第169章 酱油
“小强,等了你许久,中午也没有见你回来吃饭,于是我们就先吃了,怎么?龙叔不管饭?”易然问道。
吴小强也不好意思说是他嘴刁,吃不惯龙大做的饭。
“婶子,我还是喜欢吃你做的饭。”
一锅黄豆蒸了一个时辰,另一锅黄豆起码要蒸两个时辰。
蒸完两锅黄豆,将黄豆放在一边,做晚饭。
做好晚饭众人也都回来了,吃完晚饭过后,易然就开始忙活。
何翠霞虽然心疼自己的黄豆,但看儿媳一个人忙心里也过意不去,于是帮易然做,易然怎么做她就怎么做。
拌曲炒面粉,曲就是菌粉。
然后将面粉盛起来放凉。
易然将放凉的面粉倒入到黄豆里面,开始搅拌均匀,找一块干净的白布,打湿,打湿后铺在筛子里,等湿布的水分沥干一点点。
然后将搅拌的黄豆倒上去,一定要是湿布,不是湿布就不可以。
然后放置在阴凉的地方,温度在二十几度的环境下,没有温度计,不好测量现在的温度,只有放置在地窖里面。
农村人都会在家里挖一个地窖,当时易然曾想过,不要这个地窖,但婆婆坚持要地窖,于是她就在厨房的一角挖了个地窖。
地窖里看不到太阳,下去也只有点着煤油灯。
杨涛这时赶来帮忙,三个人不费吹灰之力就将黄豆搬到地窖里让它表面起一层白色的菌。
然后都去睡觉了。
一天后才可能让黄豆重见光明。
隔日,易然从地窖里搬出黄豆,将黄豆迁移至竹编上发酵。
同时豆子内不应该有积水,要有充足的氧气,又要将湿布盖在上面,最好是把湿布的水分拧干,湿布上的水分不能滴落在黄豆上,豆子上面还要保持大量的氧气,要用一个竹筐篮,需要把湿布撑起来,以免湿布接触到豆子,落入杂质杂菌。
发酵二十四个时辰之后,就变成了黄绿色,锅里烧水,水开加盐,搅拌融化,放凉,易然用的是陶砂罐,因为浓盐水对铁锅有伤害,会侵蚀锅,易然就用的陶砂罐。
霉好的豆子,装入罐子里,加入炒好的面粉,也可以加入小麦,再倒入放凉的盐水,搅拌后就成了稀释的酱醪,再发酵,盖上密封的盖子,放在阳光下暴晒,但要防止雨水落下。
在刚开始发酵的时候,要时常打开罐子搅拌,频率要逐渐降低。
一个月后就可以停止搅拌。
易然处理好后,就去忙其他的事了。
客栈的楼在开始用木材搭了。
易然开始用起了纸笔算盘,她要开始对每一步都做好详细的规划了。
“易然,九叔今日能够吃饭了,而且也不怎么喊疼了。”何翠霞道,“这话是叶氏向我说的,对了,她说你的诊金以后一定会给你的,对了,这是她硬塞给我的鸡蛋,她让你好好补身体。”何翠霞提着满满一篮子鸡蛋给易然看。
易然面无表情,只顾忙自己的事。
“婆婆,鸡蛋不是什么稀奇玩意儿。”
收这么多鸡蛋,怎么吃都是吃不完的。
易然吃鸡蛋都吃腻了。
“易然,鸡蛋可是好东西,平日里很少有人能够吃到蛋呢!”
易然在心里说:鸡蛋吃得多了,也就不稀奇了。
“易然,你的黄豆怎么发霉了?你还把它装在罐子里。”何翠霞问道。
易然道:“娘,您就别管了,这黄豆我大有用处。”
一个月后,易然找来一块细密的棉布,过滤酱醪并压榨得到酱油,如果想得到颜色好看澄清的酱油,就要把酱油加热后再用棉布过滤。
制好的手工酱油颜色为酒红色,与现代社会市面上销售的酱油不同,味道更加醇厚,但就是制作过程非常细,慢工出细活。
酱油就做好了。
翌日早晨,易然早早起床,为家人下了一碗鸡蛋面,面里倒了酱油。
吴小强发现今早的面条特别好吃,有一股黄豆的香味,但是没有看到黄豆。
“易然,今天早上的面条是怎么回事?味道竟有股黄豆的味道,但是没有看到黄豆。”何翠霞觉得美味,便开始向易然请教面条的做法,加入了什么佐料。
“我没有加什么,只不过加了点酱油,提提味道罢了,早上大家起床后,早上的早饭一般有面条,一般有包子馒头,还有粥,面条大家可不会只想吃白水煮面,早上大家胃口都不好,不想吃味道寡淡的食物,吃面条不想吃白水面,面里必须要放入开胃的调料,我就放了酱油在里面。”
“酱油?”何翠霞心里有很多问号。
易然将酱油端来给大家看,众人定睛一看,在他们看来是黑乎乎的东西。
“易然,这黄豆,怎么变成了这黑乎乎的东西?这是什么?”
“酱油,吃面的时候舀一勺到碗里,味道鲜美。”
“难怪,今早的面条不如以前那么白了。”杰哥儿嘟着嘴道。
“黄豆呢?那黄豆发霉了,易然,你不是把黄豆倒了吧?”何翠霞现在只关心她那大颗大颗的黄豆。
“没有,娘,这就是黄豆做成的,本来做这个酱油是用女人的头发做成的。”
“胡说,女人的头发还能做成吃的?酱油是吃的,用女人的头发来做,这不荒谬吗?”
自然是荒谬的。
“我也只是说说而已,这个酱油是用黄豆做的。”
易然随后也去给自己盛了一碗面条,倒入了酱油,拌一下面,然后哧溜将面条吸进了嘴里。
味道还不错,为了得到更澄清的酱油,她过滤了不下三遍。
人吃的,还是要讲究一下卫生。
吃完早饭,各自都去忙自己的事去了,而杰哥儿跟在娘亲身边玩耍,玩得累了就想睡觉,易然将他抱回房间,盖上被子,孩子贪睡,每日必须要睡上几个时辰,精神才能更好。
杨涛去工地帮着搭楼,何翠霞去地里忙活,易然一个人在家里忙家人的一日三餐,忙家里的活。
所以,她家的晚饭,吃得比任何人都早。
易然将剩下的酱油全部装进罐子里,铺上一张黄纸,然后盖上盖子,不能让空气钻进去,一旦钻了空气进去,酱油很容易变质,有可能直接坏掉,吃的东西,是一点都不能马虎。
做好这一切后,易然将整个屋子里里外外打扫干净,虽不是一尘不染,但在村里,已经算是干净的了。
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吴小强也不好意思说是他嘴刁,吃不惯龙大做的饭。
“婶子,我还是喜欢吃你做的饭。”
一锅黄豆蒸了一个时辰,另一锅黄豆起码要蒸两个时辰。
蒸完两锅黄豆,将黄豆放在一边,做晚饭。
做好晚饭众人也都回来了,吃完晚饭过后,易然就开始忙活。
何翠霞虽然心疼自己的黄豆,但看儿媳一个人忙心里也过意不去,于是帮易然做,易然怎么做她就怎么做。
拌曲炒面粉,曲就是菌粉。
然后将面粉盛起来放凉。
易然将放凉的面粉倒入到黄豆里面,开始搅拌均匀,找一块干净的白布,打湿,打湿后铺在筛子里,等湿布的水分沥干一点点。
然后将搅拌的黄豆倒上去,一定要是湿布,不是湿布就不可以。
然后放置在阴凉的地方,温度在二十几度的环境下,没有温度计,不好测量现在的温度,只有放置在地窖里面。
农村人都会在家里挖一个地窖,当时易然曾想过,不要这个地窖,但婆婆坚持要地窖,于是她就在厨房的一角挖了个地窖。
地窖里看不到太阳,下去也只有点着煤油灯。
杨涛这时赶来帮忙,三个人不费吹灰之力就将黄豆搬到地窖里让它表面起一层白色的菌。
然后都去睡觉了。
一天后才可能让黄豆重见光明。
隔日,易然从地窖里搬出黄豆,将黄豆迁移至竹编上发酵。
同时豆子内不应该有积水,要有充足的氧气,又要将湿布盖在上面,最好是把湿布的水分拧干,湿布上的水分不能滴落在黄豆上,豆子上面还要保持大量的氧气,要用一个竹筐篮,需要把湿布撑起来,以免湿布接触到豆子,落入杂质杂菌。
发酵二十四个时辰之后,就变成了黄绿色,锅里烧水,水开加盐,搅拌融化,放凉,易然用的是陶砂罐,因为浓盐水对铁锅有伤害,会侵蚀锅,易然就用的陶砂罐。
霉好的豆子,装入罐子里,加入炒好的面粉,也可以加入小麦,再倒入放凉的盐水,搅拌后就成了稀释的酱醪,再发酵,盖上密封的盖子,放在阳光下暴晒,但要防止雨水落下。
在刚开始发酵的时候,要时常打开罐子搅拌,频率要逐渐降低。
一个月后就可以停止搅拌。
易然处理好后,就去忙其他的事了。
客栈的楼在开始用木材搭了。
易然开始用起了纸笔算盘,她要开始对每一步都做好详细的规划了。
“易然,九叔今日能够吃饭了,而且也不怎么喊疼了。”何翠霞道,“这话是叶氏向我说的,对了,她说你的诊金以后一定会给你的,对了,这是她硬塞给我的鸡蛋,她让你好好补身体。”何翠霞提着满满一篮子鸡蛋给易然看。
易然面无表情,只顾忙自己的事。
“婆婆,鸡蛋不是什么稀奇玩意儿。”
收这么多鸡蛋,怎么吃都是吃不完的。
易然吃鸡蛋都吃腻了。
“易然,鸡蛋可是好东西,平日里很少有人能够吃到蛋呢!”
易然在心里说:鸡蛋吃得多了,也就不稀奇了。
“易然,你的黄豆怎么发霉了?你还把它装在罐子里。”何翠霞问道。
易然道:“娘,您就别管了,这黄豆我大有用处。”
一个月后,易然找来一块细密的棉布,过滤酱醪并压榨得到酱油,如果想得到颜色好看澄清的酱油,就要把酱油加热后再用棉布过滤。
制好的手工酱油颜色为酒红色,与现代社会市面上销售的酱油不同,味道更加醇厚,但就是制作过程非常细,慢工出细活。
酱油就做好了。
翌日早晨,易然早早起床,为家人下了一碗鸡蛋面,面里倒了酱油。
吴小强发现今早的面条特别好吃,有一股黄豆的香味,但是没有看到黄豆。
“易然,今天早上的面条是怎么回事?味道竟有股黄豆的味道,但是没有看到黄豆。”何翠霞觉得美味,便开始向易然请教面条的做法,加入了什么佐料。
“我没有加什么,只不过加了点酱油,提提味道罢了,早上大家起床后,早上的早饭一般有面条,一般有包子馒头,还有粥,面条大家可不会只想吃白水煮面,早上大家胃口都不好,不想吃味道寡淡的食物,吃面条不想吃白水面,面里必须要放入开胃的调料,我就放了酱油在里面。”
“酱油?”何翠霞心里有很多问号。
易然将酱油端来给大家看,众人定睛一看,在他们看来是黑乎乎的东西。
“易然,这黄豆,怎么变成了这黑乎乎的东西?这是什么?”
“酱油,吃面的时候舀一勺到碗里,味道鲜美。”
“难怪,今早的面条不如以前那么白了。”杰哥儿嘟着嘴道。
“黄豆呢?那黄豆发霉了,易然,你不是把黄豆倒了吧?”何翠霞现在只关心她那大颗大颗的黄豆。
“没有,娘,这就是黄豆做成的,本来做这个酱油是用女人的头发做成的。”
“胡说,女人的头发还能做成吃的?酱油是吃的,用女人的头发来做,这不荒谬吗?”
自然是荒谬的。
“我也只是说说而已,这个酱油是用黄豆做的。”
易然随后也去给自己盛了一碗面条,倒入了酱油,拌一下面,然后哧溜将面条吸进了嘴里。
味道还不错,为了得到更澄清的酱油,她过滤了不下三遍。
人吃的,还是要讲究一下卫生。
吃完早饭,各自都去忙自己的事去了,而杰哥儿跟在娘亲身边玩耍,玩得累了就想睡觉,易然将他抱回房间,盖上被子,孩子贪睡,每日必须要睡上几个时辰,精神才能更好。
杨涛去工地帮着搭楼,何翠霞去地里忙活,易然一个人在家里忙家人的一日三餐,忙家里的活。
所以,她家的晚饭,吃得比任何人都早。
易然将剩下的酱油全部装进罐子里,铺上一张黄纸,然后盖上盖子,不能让空气钻进去,一旦钻了空气进去,酱油很容易变质,有可能直接坏掉,吃的东西,是一点都不能马虎。
做好这一切后,易然将整个屋子里里外外打扫干净,虽不是一尘不染,但在村里,已经算是干净的了。
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