第十三章 冻饺子
其实要是放在农村,还不到包冻饺子的时候,他们要等到进了腊月,快到年跟前儿了,村子里集体杀年猪之后,才开始,在这之前他们的活动是包冻豆包。
但是镇子里没有年猪可杀,大家又都是工人,也没有那么多空闲的时间,所以在过了元旦之后,陆陆续续的,就有的人家开始包冻饺子了——主要是到了年跟前儿,什么东西都涨价,年货又要买,那个时候手头儿上也紧张。
包冻饺子自然就不会包一顿饭煮的那点儿,基本都是论百的,大约最少也要四百个往上,家里有人爱吃就多包点,基本都是白菜肉,酸菜肉,大葱肉,素馅的基本没人包。
饺子么,没肉那还叫饺子——这是对门儿王姨的原话。
不过今年章家就要出特色了,按照土话讲叫隔路,隔色(sai),反正就是与众不同,别树一帜。
自从章晋阳表现出对灶台的统治力(雾)之后,家里只要是吃食,就都归他管,所以,包什么馅的饺子,父母也和他商量了一下。
现在章晋阳统管家里的伙食,其实也就是指导一下妈妈,让她知道一些菜色怎么做,只要口味过得去就行了,他的目的也是不要让家里始终就那么几个菜,光鸡蛋能做出来的菜就几十种,没必要只用一种吃法折磨人。
现在就是章晋阳不在家,妈妈也能鼓捣出几个不错的菜来,而且不用另买菜,冬天的蔬菜样数实在是少,不得不在做法上下功夫。
不过也有麻烦。
妈妈看章晋阳对着菜谱就能鼓捣出这么多菜来,有些不甘示弱,也在苦心的钻研菜谱,但她的问题不在菜谱上,而是在使用那些调料的时候,总拿捏不住分寸,而且火候也很成问题,所以……反正章晋阳是拒绝吃这些实验性质的奇怪食物的。
所以在包冻饺子的问题上,妈妈十分不甘心的被剥夺了发言权——她的建议是包点豆芽馅的尝尝。
嗯哼,其实唐初柳同志推陈出新的能力还是有的。
因为家里的经济有点紧张(主要是在姐姐的腿伤上花的超支了),因此今年过年的年货可能要有所削减,至少在鞭炮和烟花上,是要大幅度消减经费的。
这种事章晋阳完全不在意,烟花爆竹什么的,他都多大的人了还玩那个。
所以他小手一挥,在原料上增加了两只牛腿骨棒,这是他一直想要吊汤用的,冬天的时候正好把汤冻成冰块存放。
最后决定的,是包三种馅儿,酸菜肉,粉条头儿,以及素香菇。
酸菜肉是必须有的,没有酸菜的冬天不是一个完整的冬天,走廊里那个能装下章晋阳姐弟两个的大缸里,还有满满的一下子酸菜,估么着最少也得二百斤,当初是一百二十颗白菜,现在也已经吃了不少了。
这次包饺子,需要至少十几颗,相匹配的,就是大约二十斤左右的猪肉,一般都是五花三层的腰盘儿最好,不过后鞧肉肥瘦各半,也是不错的选择。
然而章晋阳选择的是夹心儿肉,这块肉就很陌生了,它是前腿上半截儿和肋骨之间的一块肉,一般都是一份两半,一半在挂在肋条上卖,一半挂在前腿上卖。
对于肉铺来说,前腿上的那块好卖些,因为肉质虽然老了一点,但是腿肉差不多,马马虎虎的也就过去了,但是挂在肋条上的那半块,一般都会剩下降价处理掉——因为肉质比肋条差的实在太远了,而且它挂的位置,还是做糖醋排骨的精排。
章晋阳之所以指定这块儿肉,是因为这里的肉虽然质地有些老,瘦肉的部分偏硬,肥肉的部分有些打结儿,而且里面还有些肉筋,无论是炒着吃还是炖着吃都塞牙,但是却很吸水,用来打丸子打馅儿最是劲道。
这个时候包肉馅儿和后来不一样,肥瘦比要到一比一,所以适当的掺一点后臀尖就可以了。
这样算下来,肉这一项,比往年可以省四五块,再算上削减掉一半的肉,差价就在三四十了。
至于粉条头,配菜是木耳、香菇和圆白菜,可惜现在会江的大棚种植技术还没有推广开来,反季节菜都要靠鲁省支援,他想要的大辣椒(灯笼椒)数量稀少抢不到不说,价格也让人心疼。
香菇木耳就好办了,姥爷家里距离一座野马山不远,那上面的蘑菇多得是,前些日子表舅来的时候,带了一袋子干货——那种装大米的胶丝袋子——里面都是各种蘑菇,还有干木耳。
唯一的问题,就是要仔细的挑拣一下,这些蘑菇什么品种都有,放在一起吃实在是很浪费。
粉条头儿就简单了,北疆的人家在入冬前的储藏冬菜的活动中,都会采购多的三四十斤少的一二十斤的干粉条,这些干粉条总有碎渣,即便是碎渣不够,也可以牺牲一些卖相比较好的整粉,反正怎么吃不是吃呢。
而素蘑菇馅儿,就是因为章晋阳看到了姥爷送来的干磨,但是他只能选取一部分,因为主料是要到市场上购买新鲜的平菇,这种质优价廉什么年月都不缺的蘑菇,可以说是蘑菇家族中最为常见的品种了,即使是在蔬菜匮乏的北疆冬天,它的价格依然不高。
对于北疆老百姓来说,包冻饺子不只是一种储备食物的行为,还是一种社交活动,基本和茶话会类似,只不过这是独属于“老娘们儿”的活动,至于男人们,还是消停儿的到一边看电视喝茶水去吧。
那些家长里短的各种有的没的,车开起来不要说那个年代的男人,即便是多少年后的职业选手,那些有技术的小姐姐们,轻易也是招架不住的——然而却并不背着孩子们。
这应该是最早的(都懂的)教育了。
既然是社交活动,那么家里边就需要提前准备准备了,茶水瓜子这是招待随行的男人的——总有人好热闹(蹭车)。
还有糖果小零食什么的,这是招待随行的小尕伢子们,历史早就证明了,把孩子和糙老爷们放在一起,是多么不靠谱的事情都会发生的。
请收藏本站:https://www.frgls.com。笔趣阁手机版:https://m.frgls.com
但是镇子里没有年猪可杀,大家又都是工人,也没有那么多空闲的时间,所以在过了元旦之后,陆陆续续的,就有的人家开始包冻饺子了——主要是到了年跟前儿,什么东西都涨价,年货又要买,那个时候手头儿上也紧张。
包冻饺子自然就不会包一顿饭煮的那点儿,基本都是论百的,大约最少也要四百个往上,家里有人爱吃就多包点,基本都是白菜肉,酸菜肉,大葱肉,素馅的基本没人包。
饺子么,没肉那还叫饺子——这是对门儿王姨的原话。
不过今年章家就要出特色了,按照土话讲叫隔路,隔色(sai),反正就是与众不同,别树一帜。
自从章晋阳表现出对灶台的统治力(雾)之后,家里只要是吃食,就都归他管,所以,包什么馅的饺子,父母也和他商量了一下。
现在章晋阳统管家里的伙食,其实也就是指导一下妈妈,让她知道一些菜色怎么做,只要口味过得去就行了,他的目的也是不要让家里始终就那么几个菜,光鸡蛋能做出来的菜就几十种,没必要只用一种吃法折磨人。
现在就是章晋阳不在家,妈妈也能鼓捣出几个不错的菜来,而且不用另买菜,冬天的蔬菜样数实在是少,不得不在做法上下功夫。
不过也有麻烦。
妈妈看章晋阳对着菜谱就能鼓捣出这么多菜来,有些不甘示弱,也在苦心的钻研菜谱,但她的问题不在菜谱上,而是在使用那些调料的时候,总拿捏不住分寸,而且火候也很成问题,所以……反正章晋阳是拒绝吃这些实验性质的奇怪食物的。
所以在包冻饺子的问题上,妈妈十分不甘心的被剥夺了发言权——她的建议是包点豆芽馅的尝尝。
嗯哼,其实唐初柳同志推陈出新的能力还是有的。
因为家里的经济有点紧张(主要是在姐姐的腿伤上花的超支了),因此今年过年的年货可能要有所削减,至少在鞭炮和烟花上,是要大幅度消减经费的。
这种事章晋阳完全不在意,烟花爆竹什么的,他都多大的人了还玩那个。
所以他小手一挥,在原料上增加了两只牛腿骨棒,这是他一直想要吊汤用的,冬天的时候正好把汤冻成冰块存放。
最后决定的,是包三种馅儿,酸菜肉,粉条头儿,以及素香菇。
酸菜肉是必须有的,没有酸菜的冬天不是一个完整的冬天,走廊里那个能装下章晋阳姐弟两个的大缸里,还有满满的一下子酸菜,估么着最少也得二百斤,当初是一百二十颗白菜,现在也已经吃了不少了。
这次包饺子,需要至少十几颗,相匹配的,就是大约二十斤左右的猪肉,一般都是五花三层的腰盘儿最好,不过后鞧肉肥瘦各半,也是不错的选择。
然而章晋阳选择的是夹心儿肉,这块肉就很陌生了,它是前腿上半截儿和肋骨之间的一块肉,一般都是一份两半,一半在挂在肋条上卖,一半挂在前腿上卖。
对于肉铺来说,前腿上的那块好卖些,因为肉质虽然老了一点,但是腿肉差不多,马马虎虎的也就过去了,但是挂在肋条上的那半块,一般都会剩下降价处理掉——因为肉质比肋条差的实在太远了,而且它挂的位置,还是做糖醋排骨的精排。
章晋阳之所以指定这块儿肉,是因为这里的肉虽然质地有些老,瘦肉的部分偏硬,肥肉的部分有些打结儿,而且里面还有些肉筋,无论是炒着吃还是炖着吃都塞牙,但是却很吸水,用来打丸子打馅儿最是劲道。
这个时候包肉馅儿和后来不一样,肥瘦比要到一比一,所以适当的掺一点后臀尖就可以了。
这样算下来,肉这一项,比往年可以省四五块,再算上削减掉一半的肉,差价就在三四十了。
至于粉条头,配菜是木耳、香菇和圆白菜,可惜现在会江的大棚种植技术还没有推广开来,反季节菜都要靠鲁省支援,他想要的大辣椒(灯笼椒)数量稀少抢不到不说,价格也让人心疼。
香菇木耳就好办了,姥爷家里距离一座野马山不远,那上面的蘑菇多得是,前些日子表舅来的时候,带了一袋子干货——那种装大米的胶丝袋子——里面都是各种蘑菇,还有干木耳。
唯一的问题,就是要仔细的挑拣一下,这些蘑菇什么品种都有,放在一起吃实在是很浪费。
粉条头儿就简单了,北疆的人家在入冬前的储藏冬菜的活动中,都会采购多的三四十斤少的一二十斤的干粉条,这些干粉条总有碎渣,即便是碎渣不够,也可以牺牲一些卖相比较好的整粉,反正怎么吃不是吃呢。
而素蘑菇馅儿,就是因为章晋阳看到了姥爷送来的干磨,但是他只能选取一部分,因为主料是要到市场上购买新鲜的平菇,这种质优价廉什么年月都不缺的蘑菇,可以说是蘑菇家族中最为常见的品种了,即使是在蔬菜匮乏的北疆冬天,它的价格依然不高。
对于北疆老百姓来说,包冻饺子不只是一种储备食物的行为,还是一种社交活动,基本和茶话会类似,只不过这是独属于“老娘们儿”的活动,至于男人们,还是消停儿的到一边看电视喝茶水去吧。
那些家长里短的各种有的没的,车开起来不要说那个年代的男人,即便是多少年后的职业选手,那些有技术的小姐姐们,轻易也是招架不住的——然而却并不背着孩子们。
这应该是最早的(都懂的)教育了。
既然是社交活动,那么家里边就需要提前准备准备了,茶水瓜子这是招待随行的男人的——总有人好热闹(蹭车)。
还有糖果小零食什么的,这是招待随行的小尕伢子们,历史早就证明了,把孩子和糙老爷们放在一起,是多么不靠谱的事情都会发生的。
请收藏本站:https://www.frgls.com。笔趣阁手机版:https://m.frgls.com