准备 萧懿正式宣告了食肆名字有间食
萧懿正式宣告了食肆名字“有间食肆”,不日开始动工装修。又将手中粗列的菜单展示了一下,考虑部分人不识字解释道“食肆的菜样已定,朝食还有疑虑需要问过程娘子。”
“妾”旁人灼热的眼光让程娘子吞了吞口水。
“然。朝食帮手不够,不知程娘子能否出力”
“嗐,还道什么大事,任女郎差使”程娘子表情轻松。
“大好不过了。不过毕竟不是一日两日之事,月钱给六百,可否也定长契。”
吴三听谈到月钱,扯扯妻子袖子,惶恐摆手“使不得使不得,这一点功夫无需月钱。”
程娘子虽有些心疼钱,但也
这一番极限拉扯,萧懿瞧着怎么那么熟悉不就和春节走亲戚红包一样吗。
“既然女郎给了月钱,程娘子也下吧,我们当差更用心就是了。”孙媪也劝道。
程娘子看向丈夫,吴三沉默点头,“妾定用心,谢过女郎”。朝食就这么定下了,萧懿的员工编制扩张一人。
“还有一桩需和阿宇商议”萧懿话毕,小孩也不羡慕程娘子了,两眼视线嗖的一下投射过来。
“阿宇烧火怎样月钱两百。”其实也就是找个借口包一日三餐,找个事给小孩子干。
“愿意、愿意,儿愿意”阿宇乐呵呵的,他也能挣钱给阿兄花了。
“那就定了”萧懿直接拍板,让方大即将要说出口话咽进去了。
“总之人人皆有分工,程娘子和阿姆负责朝食,我和吴阿叔、阿方负责午食、暮食,阿田管理饮品,阿宇烧火。”人人都有光明未来,萧懿喝了口水,继续布置
“接下来几日,我先演示,大家再分做餐食直到熟练。吴阿叔明日随我西市取锅具,兼购置食材。有无异议”
“无”异口同声,很是整齐。
“那各自散去吧”
堂厅乱哄哄片刻后变回安静,孙媪满脸欣慰,盯着萧懿又似透过她。
“女郎行事很有条理章法,像娘子哩。”原来怀念萧母,孙媪原先就是跟
萧懿顿了顿,起了一个话头,“阿姆,儿想每人一件青衣小甲,绣上食肆名,可费事”她拿起笔大致画了个轮廓,推到孙媪眼前。
“女郎明日顺带去裁些布,我和阿田不出三天便可制成成衣。”
这样一来,店服也搞定了,家有一宝啊。
自这动员会开完,家里的人全忙碌起来了。店铺整体不大变,倒是翻新得快。从店门外向里看,首先是正对门的长长吧台。吧台分了两个功能区,靠厨房侧是点餐区,墙壁上挂着的菜名木牌,另一头则是调配饮品区,架上摆放着各式杯子和工具。吧台正中有扇小门方便进出。
走进店内,原木桌上配有素色花瓶,方桌排布错落有致,顶部垂吊偏橙柱形灯笼,给餐厅添了一抹亮色。墙壁通刷米白,靠墙一侧有一人食桌板,墙上为了避免空旷配上粗绳、枯木做成的抽象画。萧懿从木柴里随便找的枝丫,找了粗麻线缠着玩的,反正以后有食客的墨宝还可替换。
店铺左侧有竖着的一米多高原木挡板,绕过挡板会
包间居中是一张八人圆桌,凳子配置的是带有靠背的胡凳,隐囊置于其上,舒适惬意感倍加。两包间一名“东篱”一名“南山”,陶渊明的诗和餐厅就是绝配。包间与包间用屏风隔开,朝外的这侧装有竹帘,竹帘落地就自成独立空间了。
此次装修和萧懿预期契合度很高,等挂上牌匾和幌子就齐了。
装修是和试菜穿插进行的,萧懿首先演示的是福鼎肉片,也有叫瘦肉丸的。选取猪后腿肉,剔去筋膜,洗净切成小块,和姜片一同剁成肉泥。当然力气活拜托方大了
“肉泥越细腻越好。”萧懿和程娘子强调,不肖说,程娘子已经进入一级警备状态,因识字不多只得默背步骤。
“肉泥加入盐、糖调味,反复揉搓一炷香时间。”接着将提前泡好的姜水少量多次导入,最后得到粘稠不散团的肉泥。
“程娘子可触摸豕肉泥感受一番,如此状态,便可加入麦粉。”其实以前萧懿学做这道菜的时候,用的是红薯淀粉,但红薯现
将调和后的粉色肉面团一点点慢慢撇如沸水中,接下来迅速调个汤底,大骨汤提鲜,加入葱、姜丝、醋,盛出漂浮着的肉片,最后撒上芫荽段。粉和绿交相辉映,汤汁清澈。
“尝尝。”萧懿分食到七个碗里,一个个不怕烫,迫不及待吸入一条小粉肉,独特弹牙的口感,没有肉腥气,只剩鲜甜。
咕噜咕噜喝完最后一口汤,吴三抹抹嘴,“从未见过豕肉如此吃法,某佩服,不知菜名为何”
“福鼎肉片。”名字挺吉祥的,萧懿也不打算改了。
十几年的厨师都没见过,其他人更是了。说实话,孙媪内心原是担忧能否经营好吃食的,
“女郎,婢还想再一碗。”阿田抬头,不顾孙媪吃人的眼神,把方大没好意思说的话给秃噜出来了。
“看来其她美食,你是不想尝了”萧懿摇摇头惋惜着。
阿田顿时警觉,手摇得飞快“不然不然。”也不再喊要吃福鼎肉片了,紧跟萧懿生怕做了好吃的没她的份。
接下来是生煎,这门手艺主要是孙媪学。前面吴三已经帮着和面醒面了,现下可直接调肉馅。肉馅要多汁,可分次倒入一小碗葱姜水,顺时针搅打均匀。众人一同帮忙,将面团擀成面剂,放入鼓鼓一团肉馅捏合成包子。
“女郎可是要做蒸饼”吴三以为萧懿要做猪肉包呢。
“否,将此锅刷上薄油,摆上肉饼坯。”花了大几百钱的平底铁锅总算派上用场了,这一锅可以煎百来个包子。
“好了。”
“嘶”
“烫”
闯祸了,萧懿假笑求饶,忘了提醒里面的汤汁很多了,大家舌头还好吧赶紧补救“淋入醋汁更美。”已改网址,已改网址,已改网址,大家重新
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“妾”旁人灼热的眼光让程娘子吞了吞口水。
“然。朝食帮手不够,不知程娘子能否出力”
“嗐,还道什么大事,任女郎差使”程娘子表情轻松。
“大好不过了。不过毕竟不是一日两日之事,月钱给六百,可否也定长契。”
吴三听谈到月钱,扯扯妻子袖子,惶恐摆手“使不得使不得,这一点功夫无需月钱。”
程娘子虽有些心疼钱,但也
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程娘子看向丈夫,吴三沉默点头,“妾定用心,谢过女郎”。朝食就这么定下了,萧懿的员工编制扩张一人。
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“愿意、愿意,儿愿意”阿宇乐呵呵的,他也能挣钱给阿兄花了。
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“总之人人皆有分工,程娘子和阿姆负责朝食,我和吴阿叔、阿方负责午食、暮食,阿田管理饮品,阿宇烧火。”人人都有光明未来,萧懿喝了口水,继续布置
“接下来几日,我先演示,大家再分做餐食直到熟练。吴阿叔明日随我西市取锅具,兼购置食材。有无异议”
“无”异口同声,很是整齐。
“那各自散去吧”
堂厅乱哄哄片刻后变回安静,孙媪满脸欣慰,盯着萧懿又似透过她。
“女郎行事很有条理章法,像娘子哩。”原来怀念萧母,孙媪原先就是跟
萧懿顿了顿,起了一个话头,“阿姆,儿想每人一件青衣小甲,绣上食肆名,可费事”她拿起笔大致画了个轮廓,推到孙媪眼前。
“女郎明日顺带去裁些布,我和阿田不出三天便可制成成衣。”
这样一来,店服也搞定了,家有一宝啊。
自这动员会开完,家里的人全忙碌起来了。店铺整体不大变,倒是翻新得快。从店门外向里看,首先是正对门的长长吧台。吧台分了两个功能区,靠厨房侧是点餐区,墙壁上挂着的菜名木牌,另一头则是调配饮品区,架上摆放着各式杯子和工具。吧台正中有扇小门方便进出。
走进店内,原木桌上配有素色花瓶,方桌排布错落有致,顶部垂吊偏橙柱形灯笼,给餐厅添了一抹亮色。墙壁通刷米白,靠墙一侧有一人食桌板,墙上为了避免空旷配上粗绳、枯木做成的抽象画。萧懿从木柴里随便找的枝丫,找了粗麻线缠着玩的,反正以后有食客的墨宝还可替换。
店铺左侧有竖着的一米多高原木挡板,绕过挡板会
包间居中是一张八人圆桌,凳子配置的是带有靠背的胡凳,隐囊置于其上,舒适惬意感倍加。两包间一名“东篱”一名“南山”,陶渊明的诗和餐厅就是绝配。包间与包间用屏风隔开,朝外的这侧装有竹帘,竹帘落地就自成独立空间了。
此次装修和萧懿预期契合度很高,等挂上牌匾和幌子就齐了。
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“肉泥加入盐、糖调味,反复揉搓一炷香时间。”接着将提前泡好的姜水少量多次导入,最后得到粘稠不散团的肉泥。
“程娘子可触摸豕肉泥感受一番,如此状态,便可加入麦粉。”其实以前萧懿学做这道菜的时候,用的是红薯淀粉,但红薯现
将调和后的粉色肉面团一点点慢慢撇如沸水中,接下来迅速调个汤底,大骨汤提鲜,加入葱、姜丝、醋,盛出漂浮着的肉片,最后撒上芫荽段。粉和绿交相辉映,汤汁清澈。
“尝尝。”萧懿分食到七个碗里,一个个不怕烫,迫不及待吸入一条小粉肉,独特弹牙的口感,没有肉腥气,只剩鲜甜。
咕噜咕噜喝完最后一口汤,吴三抹抹嘴,“从未见过豕肉如此吃法,某佩服,不知菜名为何”
“福鼎肉片。”名字挺吉祥的,萧懿也不打算改了。
十几年的厨师都没见过,其他人更是了。说实话,孙媪内心原是担忧能否经营好吃食的,
“女郎,婢还想再一碗。”阿田抬头,不顾孙媪吃人的眼神,把方大没好意思说的话给秃噜出来了。
“看来其她美食,你是不想尝了”萧懿摇摇头惋惜着。
阿田顿时警觉,手摇得飞快“不然不然。”也不再喊要吃福鼎肉片了,紧跟萧懿生怕做了好吃的没她的份。
接下来是生煎,这门手艺主要是孙媪学。前面吴三已经帮着和面醒面了,现下可直接调肉馅。肉馅要多汁,可分次倒入一小碗葱姜水,顺时针搅打均匀。众人一同帮忙,将面团擀成面剂,放入鼓鼓一团肉馅捏合成包子。
“女郎可是要做蒸饼”吴三以为萧懿要做猪肉包呢。
“否,将此锅刷上薄油,摆上肉饼坯。”花了大几百钱的平底铁锅总算派上用场了,这一锅可以煎百来个包子。
“好了。”
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