第240章、大显身手
这道菜倒不是自创的,野传的名字叫“十丝盘”,是一道不属于任何菜系的无名大菜,过油一炸后,谁都看不出原来的食材,以椒盐调味,十分可口,不管是下饭还是下酒都是一绝,是瘦仔一整个下午的心血所在。
裹丝的芡汁就已经很复杂,用到多种杂粮不说,还有黑、白芝麻的粉末,和起来时用的不是水,而是一颗颗鹌鹑蛋,将芡糊弄好后,还要加入咸蛋黄,取少许的菊花水再化成汁,比例上的调整也是一个大学问。
芡汁勾完后,必须趁新鲜的时候将料搅拌过滤下锅,在热油的时候下锅,一瞬间就要起锅。这种时刻最能考验一个厨师的功底,少一分则不熟,多一分则过焦,静不下心的话,是不可能完美地烹饪出这种精致的菜肴。
瘦仔现在双手都快抽筋,因为切丝的时候是他亲自动手,每切一下,他都全神贯注,保证长短粗细达到一致,这样做一是保证口感,二是在下锅油炸后不会有差异,最起码在炸的那一瞬间不能因为太薄而焦掉,可想而知对于刀工的考验是何等严厉。
十丝盘据说是宫廷名菜,改朝换代后便慢慢失传,且据说因为容易失手,哪怕是一些老师傅都不会轻易尝试,后来因为繁琐再加上劳心费神,此菜渐渐淡出现代社会,这么一道名菜便到了销声匿迹的边缘,再内行的人也没几个听过这道菜,因为这是一道高级酒店和厨师都不愿复原的传承佳肴。
麻烦、复杂、劳心、费神,让这道菜注定和经济社会无缘,开饭店的谁都不会卖这道菜,厨师也讨厌为一道菜这么疲惫,多种因素的结合让这道菜渐渐边缘化,就连老蔡之前尝试的时候都觉得太过繁琐而变得暴躁,试过一次就不愿意再碰。
瘦仔性格内向,做事认真,精神集中又沉稳,老蔡放弃这道菜后,他反而自己琢磨直至精通。确实,这道菜也得稳得住气的人,才能用一天的时间准备。
这一道菜一端上桌,不管是谁,吃了一口后都瞠目结舌,连见过许多大场面的李大福和孔祥生都一脸震惊,光顾着喝酒的林小蝶二叔和耿大爷亦是如此,因为嘴内那复杂的味道美妙无比,挑逗着味蕾,每咀嚼一口都会有不一样的滋味,品尝的那一刹那,不管再如何没心没肺,也无法忽视这种感觉带来的震撼。
十丝盘,顾名思义,就是十种丝在勾芡之后油炸的一道菜。
十丝的用料很讲究,青,红辣椒丝两种,必须是新鲜采摘的不说,青辣椒用的是细长又带着浓郁香味的杭椒,红辣椒则没那么讲究,但也必须用当天采摘的水分饱满的辣椒,油豆腐皮必须选用上等的黄豆,而且必须是在冷却过程中的第一层皮,切丝的时候必须比其他的略厚一些,黄豆腐切丝,选用的最好是挤干水分的黄豆腐,再配以茄子蒸熟后撕的丝,以上是为素五丝。
辣椒切丝后,辣腥的感觉不会太浓郁,而豆腐自古就有和德之美,不管任何菜系、任何的烹饪,都少不了豆腐的点缀作用,而茄子胜在口感,蒸熟后棉软,再炸的话又会有味道的变化。
这五种料合在一起,滋味本来就千变万化,老蔡之前就说过,哪怕只是素五丝合炸,都会是一道名菜。
荤五丝也不简单,有牛心脏的护心油切丝——这是牛一身的肥油中最有弹性的部位,猪的前脚脚毽切丝,干烤的大鱿鱼用手工撕出来的丝,鸡胸肉拉出丝,最后也是最关键的则是田鸡,虽然田鸡的后腿肉少得可怜,但依旧取肉丝入菜,此五种料合为荤五丝。
荤、素五丝分别勾芡,按照食材是否易熟,有严格的先后顺序,而用油更是讲究,用的是纯粹的荤油,由鸡油和鹅油一起加热,在要冒烟的时候事先加入浸泡好的香姑、芝麻、冷却后带着苦涩味的菜籽油,在无比严苛的一瞬间一起下锅,再在油沸腾之前捞起,没有眼明手快的的注意力和反应是不可能做到的,而且前提是这人必须有深厚的厨艺功底。
五荤五素,搭配在一起的口感绝对是集其所长,这加上芡汁点缀食材的本味,这一道菜看似简单,但确在粗中达到细的极致,让人一入口就会瞠目结舌,再不识货的人都可以联想到这道菜背后有多少心血,哪怕连这十丝是什么都吃不出来,也会沉浸在那口感与味道繁乱却有默契的碰撞中,体会各种不同口感交会在一起时那种空前绝后的震撼。
十丝盘的登场惊艳全场,让瘦仔松了一口气。
肥猫则面色沉重,无奈地苦笑着,似乎自觉他接下来准备的菜不管是哪一道,都到不了十丝盘那种炉火纯青的火候。事实上,待人处事比较圆滑的他缺少瘦仔那种偏执又自我的专注力,不可能有完成这种菜的沉稳。
瘦仔接下来的两道菜一样精致,不过难以媲美早就被人们扫荡一空的十丝盘。
之后肥猫的菜也上桌,全都是重头好菜,论口味也是不错,却没有那种巧夺天工般的精美,显得略逊一筹。
两位大厨各自拿手的三道菜赢得一片叫好声,连素来稳重的王会丰张亚东都跟着起哄,可想而知这些菜肴多么让人震惊。
或许谁也没想到这小小的凤凰城竟然有这等的好厨师,光是这六道菜,多少五星级大酒店都无法娘美,不过或许经济化的饭店里也不可能吃到这种劳心费神的好菜。
一顿饭吃下来,宾客们是叫好声连连,不管是不是吃货都吃得很开心,酒鬼们更是放开大喝,直喊着过瘾。
主桌这边的女人们脸上都尽是笑意,非常开心,对于今晚的菜肴也相当满意。龙昊天一直表现得彬彬有礼,也没暗地里占众女的便宜,毕竟今天的主要任务就是给她们扬眉吐气的快感,等到酒足饭饱后才是他收获的时候。
大菜全上桌,接着还有各式各样名贵的炖盅和甜点,但好多人已经摸着肚皮直喊着吃不下,田喜旺更已经喝嗨,带着他那香格里拉娱乐城的一群小男友跑过来向龙昊天敬酒祝贺。
田喜旺等人喝的是他们自己带来的药酒,此时个个红光满面、目露淫光,显然这药不是有催情的作用,就是有壮阳的效果。
田喜旺站在最前面,看似没有异样,不过他身后的两个男人裤裆居然搭起帐篷,让龙昊天在心里暗骂道:妈的!是没见过世面啊,这美好的时候,你硬你妈的硬啊!
看到这些人这副模样,龙昊天真想一酒瓶砸过去,不过说到底人家也是真爱,还是不好意思下这个手。
“龙大哥,祝你举家和谐!”田喜旺面红耳赤,一边说话,一边打着酒嗝。
田喜旺的话音刚落,他身后的男人会意地把早就准备好的礼物送上来,送的是一只纯金打造的金猪,满有分量的,只不过不知道这钱到底是谁付的?隋建军?张建设?
但不管如何,龙昊天立刻站起来和田喜旺碰杯,一饮而尽,连声道谢。
田喜旺喝完了一杯,马上又将酒倒满,晃了一下杯子,笑道:“各位龙夫人,给个薄面吧,怎么说都是女主人,这杯酒可不能免哦。”
“谢谢田经理了。”邬月柳妤荷沈岚胡丽音四女都是落落大方地站起来,说道。
虽然林小蝶不习惯这种热情的场面,不过今天很开心,也捧着杯子站起来。
“谢谢!”妹妹温青青也站了起来。
陈晓燕害羞地低着头,但也有样学样地站起身。
显然田喜旺一句龙夫人,让众女都觉得受宠若惊。
倒是哑婶有点慌张,这时候站起来不是,坐着也不是,偏偏龙昊天今天就没向大家介绍她的长辈身份,这时候也没有解释的意思。
哑婶忍不住埋怨地看了龙昊天一眼,不过她心乱如麻间,突然想到一件事,那就是田喜旺喊的是“各位龙夫人”,显然是一网打尽,但温青青站起来了,连自己的女儿陈晓燕都站起来,她们似乎什么都没多想就站起来,不过心乱如麻的哑婶却没看见陈晓燕一刹那间忐忑又躲避的眼神。
龙昊天对哑婶露出人畜无害的笑容,轻轻地拍了一下她的手,轻声说道:“闵柔,你的身体已经恢复得差不多,可以小酌几杯。难得今天大家那么开心,你就喝一点,反正是在自己家,要是不舒服的话可以回房睡觉。”
龙昊天这话说得很轻,几乎连旁边的邬月柳妤荷都听不见。
他叫我闵柔,没叫我于妈,似乎是在默认我是他的女人。想到这里,哑婶顿时满脸通红、神色慌张。
不过这时田喜旺等人的眼神瞥过来,哑婶也不好意思推辞,只能赶紧拿起酒杯客气地示意一下,毕竟今天这么好的日子,也不好拂人家的面子,再说也不知道为什么,她不太想解释。
田喜旺这才满意地一笑,举起酒杯一饮而尽。
这样的盛情之下,龙昊天立刻又干了一杯,这一桌的“龙夫人们”也不能敷衍,个个都喝了个杯底朝天,柳妤荷沈岚邬月胡丽音喝的都是鲜牛奶,林小蝶温青青陈晓燕还要哑婶都是喝的洋酒,田喜旺这才满意地带着他的香格里拉军团大摇大摆地走了。
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裹丝的芡汁就已经很复杂,用到多种杂粮不说,还有黑、白芝麻的粉末,和起来时用的不是水,而是一颗颗鹌鹑蛋,将芡糊弄好后,还要加入咸蛋黄,取少许的菊花水再化成汁,比例上的调整也是一个大学问。
芡汁勾完后,必须趁新鲜的时候将料搅拌过滤下锅,在热油的时候下锅,一瞬间就要起锅。这种时刻最能考验一个厨师的功底,少一分则不熟,多一分则过焦,静不下心的话,是不可能完美地烹饪出这种精致的菜肴。
瘦仔现在双手都快抽筋,因为切丝的时候是他亲自动手,每切一下,他都全神贯注,保证长短粗细达到一致,这样做一是保证口感,二是在下锅油炸后不会有差异,最起码在炸的那一瞬间不能因为太薄而焦掉,可想而知对于刀工的考验是何等严厉。
十丝盘据说是宫廷名菜,改朝换代后便慢慢失传,且据说因为容易失手,哪怕是一些老师傅都不会轻易尝试,后来因为繁琐再加上劳心费神,此菜渐渐淡出现代社会,这么一道名菜便到了销声匿迹的边缘,再内行的人也没几个听过这道菜,因为这是一道高级酒店和厨师都不愿复原的传承佳肴。
麻烦、复杂、劳心、费神,让这道菜注定和经济社会无缘,开饭店的谁都不会卖这道菜,厨师也讨厌为一道菜这么疲惫,多种因素的结合让这道菜渐渐边缘化,就连老蔡之前尝试的时候都觉得太过繁琐而变得暴躁,试过一次就不愿意再碰。
瘦仔性格内向,做事认真,精神集中又沉稳,老蔡放弃这道菜后,他反而自己琢磨直至精通。确实,这道菜也得稳得住气的人,才能用一天的时间准备。
这一道菜一端上桌,不管是谁,吃了一口后都瞠目结舌,连见过许多大场面的李大福和孔祥生都一脸震惊,光顾着喝酒的林小蝶二叔和耿大爷亦是如此,因为嘴内那复杂的味道美妙无比,挑逗着味蕾,每咀嚼一口都会有不一样的滋味,品尝的那一刹那,不管再如何没心没肺,也无法忽视这种感觉带来的震撼。
十丝盘,顾名思义,就是十种丝在勾芡之后油炸的一道菜。
十丝的用料很讲究,青,红辣椒丝两种,必须是新鲜采摘的不说,青辣椒用的是细长又带着浓郁香味的杭椒,红辣椒则没那么讲究,但也必须用当天采摘的水分饱满的辣椒,油豆腐皮必须选用上等的黄豆,而且必须是在冷却过程中的第一层皮,切丝的时候必须比其他的略厚一些,黄豆腐切丝,选用的最好是挤干水分的黄豆腐,再配以茄子蒸熟后撕的丝,以上是为素五丝。
辣椒切丝后,辣腥的感觉不会太浓郁,而豆腐自古就有和德之美,不管任何菜系、任何的烹饪,都少不了豆腐的点缀作用,而茄子胜在口感,蒸熟后棉软,再炸的话又会有味道的变化。
这五种料合在一起,滋味本来就千变万化,老蔡之前就说过,哪怕只是素五丝合炸,都会是一道名菜。
荤五丝也不简单,有牛心脏的护心油切丝——这是牛一身的肥油中最有弹性的部位,猪的前脚脚毽切丝,干烤的大鱿鱼用手工撕出来的丝,鸡胸肉拉出丝,最后也是最关键的则是田鸡,虽然田鸡的后腿肉少得可怜,但依旧取肉丝入菜,此五种料合为荤五丝。
荤、素五丝分别勾芡,按照食材是否易熟,有严格的先后顺序,而用油更是讲究,用的是纯粹的荤油,由鸡油和鹅油一起加热,在要冒烟的时候事先加入浸泡好的香姑、芝麻、冷却后带着苦涩味的菜籽油,在无比严苛的一瞬间一起下锅,再在油沸腾之前捞起,没有眼明手快的的注意力和反应是不可能做到的,而且前提是这人必须有深厚的厨艺功底。
五荤五素,搭配在一起的口感绝对是集其所长,这加上芡汁点缀食材的本味,这一道菜看似简单,但确在粗中达到细的极致,让人一入口就会瞠目结舌,再不识货的人都可以联想到这道菜背后有多少心血,哪怕连这十丝是什么都吃不出来,也会沉浸在那口感与味道繁乱却有默契的碰撞中,体会各种不同口感交会在一起时那种空前绝后的震撼。
十丝盘的登场惊艳全场,让瘦仔松了一口气。
肥猫则面色沉重,无奈地苦笑着,似乎自觉他接下来准备的菜不管是哪一道,都到不了十丝盘那种炉火纯青的火候。事实上,待人处事比较圆滑的他缺少瘦仔那种偏执又自我的专注力,不可能有完成这种菜的沉稳。
瘦仔接下来的两道菜一样精致,不过难以媲美早就被人们扫荡一空的十丝盘。
之后肥猫的菜也上桌,全都是重头好菜,论口味也是不错,却没有那种巧夺天工般的精美,显得略逊一筹。
两位大厨各自拿手的三道菜赢得一片叫好声,连素来稳重的王会丰张亚东都跟着起哄,可想而知这些菜肴多么让人震惊。
或许谁也没想到这小小的凤凰城竟然有这等的好厨师,光是这六道菜,多少五星级大酒店都无法娘美,不过或许经济化的饭店里也不可能吃到这种劳心费神的好菜。
一顿饭吃下来,宾客们是叫好声连连,不管是不是吃货都吃得很开心,酒鬼们更是放开大喝,直喊着过瘾。
主桌这边的女人们脸上都尽是笑意,非常开心,对于今晚的菜肴也相当满意。龙昊天一直表现得彬彬有礼,也没暗地里占众女的便宜,毕竟今天的主要任务就是给她们扬眉吐气的快感,等到酒足饭饱后才是他收获的时候。
大菜全上桌,接着还有各式各样名贵的炖盅和甜点,但好多人已经摸着肚皮直喊着吃不下,田喜旺更已经喝嗨,带着他那香格里拉娱乐城的一群小男友跑过来向龙昊天敬酒祝贺。
田喜旺等人喝的是他们自己带来的药酒,此时个个红光满面、目露淫光,显然这药不是有催情的作用,就是有壮阳的效果。
田喜旺站在最前面,看似没有异样,不过他身后的两个男人裤裆居然搭起帐篷,让龙昊天在心里暗骂道:妈的!是没见过世面啊,这美好的时候,你硬你妈的硬啊!
看到这些人这副模样,龙昊天真想一酒瓶砸过去,不过说到底人家也是真爱,还是不好意思下这个手。
“龙大哥,祝你举家和谐!”田喜旺面红耳赤,一边说话,一边打着酒嗝。
田喜旺的话音刚落,他身后的男人会意地把早就准备好的礼物送上来,送的是一只纯金打造的金猪,满有分量的,只不过不知道这钱到底是谁付的?隋建军?张建设?
但不管如何,龙昊天立刻站起来和田喜旺碰杯,一饮而尽,连声道谢。
田喜旺喝完了一杯,马上又将酒倒满,晃了一下杯子,笑道:“各位龙夫人,给个薄面吧,怎么说都是女主人,这杯酒可不能免哦。”
“谢谢田经理了。”邬月柳妤荷沈岚胡丽音四女都是落落大方地站起来,说道。
虽然林小蝶不习惯这种热情的场面,不过今天很开心,也捧着杯子站起来。
“谢谢!”妹妹温青青也站了起来。
陈晓燕害羞地低着头,但也有样学样地站起身。
显然田喜旺一句龙夫人,让众女都觉得受宠若惊。
倒是哑婶有点慌张,这时候站起来不是,坐着也不是,偏偏龙昊天今天就没向大家介绍她的长辈身份,这时候也没有解释的意思。
哑婶忍不住埋怨地看了龙昊天一眼,不过她心乱如麻间,突然想到一件事,那就是田喜旺喊的是“各位龙夫人”,显然是一网打尽,但温青青站起来了,连自己的女儿陈晓燕都站起来,她们似乎什么都没多想就站起来,不过心乱如麻的哑婶却没看见陈晓燕一刹那间忐忑又躲避的眼神。
龙昊天对哑婶露出人畜无害的笑容,轻轻地拍了一下她的手,轻声说道:“闵柔,你的身体已经恢复得差不多,可以小酌几杯。难得今天大家那么开心,你就喝一点,反正是在自己家,要是不舒服的话可以回房睡觉。”
龙昊天这话说得很轻,几乎连旁边的邬月柳妤荷都听不见。
他叫我闵柔,没叫我于妈,似乎是在默认我是他的女人。想到这里,哑婶顿时满脸通红、神色慌张。
不过这时田喜旺等人的眼神瞥过来,哑婶也不好意思推辞,只能赶紧拿起酒杯客气地示意一下,毕竟今天这么好的日子,也不好拂人家的面子,再说也不知道为什么,她不太想解释。
田喜旺这才满意地一笑,举起酒杯一饮而尽。
这样的盛情之下,龙昊天立刻又干了一杯,这一桌的“龙夫人们”也不能敷衍,个个都喝了个杯底朝天,柳妤荷沈岚邬月胡丽音喝的都是鲜牛奶,林小蝶温青青陈晓燕还要哑婶都是喝的洋酒,田喜旺这才满意地带着他的香格里拉军团大摇大摆地走了。
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